¡Estos panqueques de batata son esponjosos, dulces y están cargados de especias cálidas de otoño para un delicioso desayuno! ¡Apílalos alto, añade tus toppings favoritos y rocía con jarabe de arce auténtico!
Si el cazuela de batata es tu guarnición favorita de Acción de Gracias, entonces estos panqueques de batata se convertirán en tu nuevo desayuno favorito. Tienen todos los saborcitos acogedores de la cazuela de batata, pero en forma de panqueque.
Mientras que las batatas pueden ser saladas o dulces, esta receta de panqueques de batata se adentra en esa dulzura natural agregando azúcar moreno, vainilla y todas esas especias cálidas que asocias con los postres de otoño—jengibre, canela y nuez moscada.
Solo añade un latte de especia de calabaza (o chocolate caliente de especia de calabaza para los niños) y tendrás el desayuno perfecto para una fría mañana de otoño!
Acerca de esta receta de panqueques de batata
Estos panqueques de batata comienzan con batatas cocidas. Aunque puedes cocinarlas en el microondas o hervirlas, te recomiendo encarecidamente hornearlas en el horno para esta receta. Al hornearlas, los almidones se convierten en azúcar, y así es como obtienes ese sabor caramelizado y textura suave y tierna que todos amamos en una batata asada.
Otro consejo para las batatas es usar variedades rojas o naranjas, no blancas o moradas. Las batatas rojas y naranjas son más dulces que sus primos blancos y morados, y quieres que el puré de batata en esta receta sea lo más dulce posible porque solo estamos añadiendo 60 ml de azúcar moreno.
Lo que necesitas
- Ingredientes húmedos: Batatas cocidas, leche, huevos, azúcar moreno, aceite vegetal/aceite de canola/mantequilla derretida, extracto de vainilla puro
- Ingredientes secos: Harina de trigo, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela, jengibre molido, nuez moscada rallada
Para hornear las batatas: Limpia bien las batatas y pínchalas con un tenedor. Colócalas en una bandeja cubierta con papel aluminio y hornea a 220ºC durante 40 a 60 minutos, dependiendo de su tamaño y forma. (¡Una batata de medio kilo que sea larga y delgada tardará menos en hornearse que una batata de medio kilo que sea corta y gruesa!)
Cómo hacerlos
Mezcla los ingredientes húmedos. Coloca las batatas peladas en un tazón grande y aplástalas con un tenedor.
Bate la leche, los huevos batidos, el azúcar moreno, el aceite y la vainilla.
Agrega los ingredientes secos. Añade la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada al tazón. Mezcla ligeramente para combinar los ingredientes secos, luego incórporalos a los ingredientes húmedos.
Consejo: Mezclar los ingredientes secos sobre los húmedos en lugar de mezclarlos por separado hace que esta receta necesite solo un tazón, así que tendrás menos platos que lavar.
Precalienta la plancha. Mientras la masa reposa durante 5 minutos, precalienta tu plancha a fuego medio-bajo. Si tu plancha no es antiadherente, engrásala.
Cocina los panqueques de batata. Coloca 60 ml de masa en la plancha para cada panqueque. Cocina durante 3 a 4 minutos de un lado, voltea y cocina de 2 a 3 minutos más del otro lado, o hasta que ambos lados estén dorados.
Repite con la masa restante y ¡sirve!
Preguntas frecuentes
Si bien los términos “batata” y “ñame” se utilizan a menudo de manera intercambiable, los dos son vegetales muy diferentes. Los ñames son hidratos de carbono, con un exterior marrón rugoso. Crecen en regiones tropicales y pueden llegar hasta 14 metros de largo. Las batatas tienen piel suave, y cuando se cocinan, el interior almidonado se vuelve dulce y cremoso.
Tanto las batatas como las patatas normales son saludables, pero ofrecen diferentes beneficios nutricionales. Mientras son similares en calorías, carbohidratos y proteínas, las batatas tienen más fibra, vitamina A y vitamina C, mientras que las patatas blancas tienen más potasio.
Si bien puedes comer la piel de las batatas, deberías quitarla al aplastar las patatas para esta receta. La piel de batata puede ser sabrosa, pero no es muy apetitosa en un panqueque de batata.
Cómo hacer estos panqueques de batata tuyos
Aquí tienes algunas formas sencillas de modificar esta receta de panqueques de batata:
- Hazlos integrales. Usa harina de trigo integral blanca en lugar de harina de trigo común, o intercambia la mitad de la harina de trigo común por harina de trigo integral regular.
- Añade nueces. Puedes mezclar nueces pecanas o nueces picadas en la masa para agregar un poco de sabor y textura a nuez.
- Déjalos como tus favoritos. Aunque un chorrito de jarabe de arce es realmente todo lo que necesitas, puedes cubrir estos panqueques de batata con nueces pecanas tostadas o azucaradas, malvaviscos mini, manzanas fritas, crema batida de canela, o compota de manzana.
Ideas para preparar con antelación
Los panqueques de batata se pueden hacer con antelación y almacenar en el refrigerador hasta por 5 días, o congelar hasta por 3 meses.
Sugerencias de almacenamiento
Congela estos panqueques de batata en un recipiente hermético o en una bolsa para congelador con papel pergamino entre las capas.
Consejos para recalentar
Calienta los panqueques en el microondas hasta que estén bien calientes, o colócalos en una bandeja para hornear, cúbrelos con papel aluminio para evitar que se sequen y caliéntalos en un horno a 175ºC durante unos 10 minutos.
Si estás recalentando panqueques de batata congelados, simplemente añade unos minutos más al tiempo de cocción.
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Panqueques de Batata
Ingredientes
- 1 taza de camotes cocidos ((1-2 camotes medianos))
- 1 ¾ taza de leche
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- ¼ taza de azúcar morena compacta
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola o mantequilla derretida
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de soda
- ½ cucharadita de sal
- 1 ½ cucharaditas de canela
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ¼ cucharadita de nuez moscada rallada
Instrucciones
- Machacar los camotes en un tazón grande con un tenedor hasta que queden bastante suaves. Añadir la leche, los huevos batidos, el azúcar morena, el aceite y la vainilla. Batir hasta que se mezclen.
- Añadir la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de soda, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada al tazón. Remover ligeramente para combinar, luego mezclar los ingredientes secos con los húmedos.
- Dejar reposar la masa 5 minutos mientras se calienta la plancha a fuego medio-bajo. Engrasar la plancha si no se usa una plancha antiadherente.
- Colocar la masa con cucharas de ¼ de taza en la plancha caliente. Cocinar 3-4 minutos por el primer lado, voltear y cocinar 2-3 minutos más o hasta que estén doradas. El tiempo de cocción varía según qué tan caliente esté la plancha y qué tan grandes sean los panqueques.
