¡Estos panqueques keto esponjosos están hechos con ingredientes saludables, teniendo en cuenta las grasas buenas, los carbohidratos bajos y un gran sabor!
¡Estos panqueques keto son simplemente increíbles y cumplirán con todas tus expectativas! Son esponjosos, húmedos y simplemente deliciosos. Ya sea que sigas una dieta keto o no, están hechos pensando en toda la familia. Para rematar, estos panqueques super simples se hacen en su mayor parte en una licuadora, lo que facilita la preparación.
Sobre estos panqueques keto
A veces, seguir una dieta en particular puede parecer restrictivo, especialmente cuando piensas que no puedes disfrutar de los alimentos que normalmente comerías. Lo increíble es que cada vez más personas están encontrando formas creativas de convertir sus alimentos reconfortantes favoritos en superalimentos saludables.
¡Por eso estos panqueques keto son un verdadero cambio de juego! No solo son aptos para una dieta keto, sin gluten y sin azúcares refinados, ¡sino que también saben increíbles! Con unos pocos cambios sencillos, también pueden hacerse sin lácteos.
Ahora que sabemos de qué carecen, hablemos de lo que sí tienen. La harina de almendra los hace esponjosos, la leche de coco entera les da textura y humedad, las semillas de chía aportan fibra y la mezcla de fruta del monje y eritritol les da la cantidad perfecta de dulzura.
Si normalmente sigues una dieta apta para keto, entonces estos ingredientes probablemente ya los tengas a mano, si no, no te preocupes. Una rápida visita a tu supermercado local o tienda de alimentos saludables solucionará eso. ¡Vale totalmente la pena!
Así que, ya sea que hayas estado siguiendo una dieta keto durante un tiempo o que solo estés probando, ¡esta receta de panqueques es perfecta para ti y tu familia!
Lo que necesitas
Como siempre, desplázate hacia abajo para ver la receta completa imprimible
- Huevos – Necesitarás 3 para esta receta. Ayudan a mantener la estructura de estos panqueques sin gluten.
- Leche de coco entera – Una leche sin lácteos que añadirá sabor a coco. Evita las cajas de leche de coco, ya que tienden a contener más agua.
- Harina de almendra – Las almendras blanqueadas molidas se pueden encontrar en tu supermercado local, tienda de alimentos al por mayor o tienda de alimentos saludables.
- Mezcla de fruta del monje/eritritol – Puedes usar el edulcorante apto para keto que prefieras.
- Sal – Realza discretamente los sabores de los demás ingredientes.
- Semillas de lino – Altas en fibra y omega 3.
- Levadura en polvo – Ayudará a que estos panqueques suban, haciéndolos suaves y esponjosos.
- Mantequilla – Para cocinar.
¡CONSEJO! Hay una diferencia entre la harina de almendra y la harina de almendra con piel. La harina de almendra se hace con almendras blanqueadas (sin piel). La harina de almendra con piel se elabora con almendras enteras, lo que hace que la harina sea un poco más densa. También es un poco más oscura porque aún puedes ver las manchas de piel. La harina de almendra dará a tus panqueques una textura un poco más ligera, mientras que la harina de almendra con piel les dará una textura y color similares a los panqueques de trigo integral, siendo un poco más densos.
Cómo hacer los mejores panqueques keto
Agrega los huevos, la leche de coco, la harina de almendra, el edulcorante y la sal a una licuadora. Comienza en baja velocidad y luego aumenta lentamente a alta velocidad y mezcla hasta obtener una textura suave.
Vierte la mezcla en un tazón y agrega las semillas de lino molidas y la levadura en polvo. Deja reposar durante unos minutos.
Cuando la mezcla esté lista, derrite la mantequilla para cubrir la sartén precalentada. Cocina en lotes, permitiendo que la parte inferior del panqueque adquiera un color dorado antes de voltear.
Sigue agregando mantequilla a la sartén entre lotes. Los panqueques keto se vuelven menos resistentes a medida que son más grandes. Intenta mantener tus panqueques a no más de 7.5 cm de diámetro.
Los panqueques son deliciosos tal cual o cubiertos con tus ingredientes favoritos. ¡Depende de ti si deseas que sean keto o no!
Cómo hacer esta receta tuya
- El gluten puede estar oculto en muchas cosas. Para un panqueque verdaderamente sin gluten, revisa los ingredientes. Asegúrate de usar levadura en polvo sin gluten también.
- Si deseas que sean sin lácteos, omite la mantequilla y utiliza aceite de coco en su lugar.
- Agrega canela y extracto de vainilla para un sabor más delicioso.
- Cubre con jarabe de arce apto para keto (sí, eso existe. Es un jarabe natural, sin azúcar, que sabe y actúa como el real).
- Sirve con un poco de mantequilla de nuez (almendra, maní, anacardo) y algunas moras, frambuesas y fresas frescas.
Sugerencias de almacenamiento
Estos increíbles panqueques keto se almacenan de la misma manera que los panqueques regulares y, debido a que esta receta produce bastante, ¡seguramente tendrás sobras!
Guárdalos en un recipiente hermético durante hasta 5 días o congélalos durante hasta 1 mes. Si estás preparando desayuno para uno, solo descongela lo que necesites y recalienta para disfrutar de nuevo.
Los Mejores Panqueques Keto
Ingredientes
- 3 huevos
- 1 lata (398 ml o 13.5 oz de leche de coco entera)
- 3 tazas de harina de almendras
- 1 cucharada de mezcla de monk fruit/eritritol (o su edulcorante keto favorito)
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ taza de linaza molida
- 5 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 taza de mantequilla (para cocinar)
Instrucciones
- Precalentar la plancha antiadherente a fuego medio bajo.
- Agregar los huevos, la leche de coco, la harina de almendras, el edulcorante y la sal a una licuadora.
- Comenzar a baja velocidad y luego aumentar gradualmente a alta velocidad y licuar hasta que quede suave (30-60 segundos).
- Verter la mezcla en un tazón.
- Incorporar la linaza molida y el polvo de hornear. Dejar reposar unos minutos.
- Cuando la mezcla esté lista, derretir aproximadamente 1 cucharada de mantequilla para cubrir la sartén (para una sartén lo suficientemente grande como para cocinar cuatro panqueques de 3”).
- Cocinar por tandas, dejando que la parte inferior del panqueque se dore antes de voltear.
- Seguir agregando aproximadamente 1 cucharada de mantequilla a la sartén entre tandas. Probablemente obtendrás 4-5 tandas de panqueques (dependiendo del tamaño de tu sartén).
- Los panqueques están deliciosos tal como están o con mantequilla de maní y bayas.
Notas
- Rinde aproximadamente de 12 a 15 tortitas (con un diámetro de 6,35 cm a 7,62 cm).
