Los panqueques de pan de plátano son gruesos, húmedos y saben exactamente a pan de plátano. Hechos con harina integral y la dulce intensidad de los plátanos maduros, ¡son una oferta dos por uno demasiado buena para dejar pasar!
Los panqueques de pan de plátano son exactamente lo que piensas que son. Una combinación de dos clásicos del desayuno. No solo obtienes el sabor del pan de plátano en un montón de panqueques, sino que cuando te da el antojo, ¡no necesitas esperar una hora para hornear un pan entero!
Si amas los panqueques de harina integral, deberías intentar tener un tarro de mezcla casera de panqueques de harina integral a mano.
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Acerca de esta receta de panqueques de pan de plátano
- Masa fácil: Esta sencilla masa se prepara como la de los panqueques típicos, usando harina integral, plátanos maduros y no uno, sino dos agentes leudantes. Es una masa espesa que toma unos minutos más en cocinarse por cada lado, pero los resultados son espectaculares.
Sabe exactamente a pan de plátano: Obtendrás un panqueque perfectamente dulce, húmedo, con el característico sabor del pan de plátano y una textura muy similar. Los bordes crujientes le dan a estos panqueques un pequeño toque crujiente y, cuando los sirves con una simple porción de mantequilla, jarabe de arce y nueces picadas, es como si estuvieras comiendo el verdadero. - Más rápido que el pan de plátano: ¡La próxima vez que pienses en hacer un pan de plátano o te preguntes qué hacer con los plátanos en la encimera, omite el pan y disfruta de una pila de panqueques en menos de 30 minutos!
Lo que necesitas
- Plátanos maduros en puré – Necesitarás aproximadamente 3, ¡cuanto más maduros, mejor!
- Huevos – Usa huevos grandes, batidos por separado antes de ser añadidos a la masa.
- Azúcar granulada – El azúcar añade un poco de dulzura extra. También puedes optar por azúcar moreno si lo prefieres.
- Aceite o mantequilla – Usa mantequilla derretida o aceite como aceite vegetal o de coco.
- Extracto de vainilla puro – Un sabor tradicional en panqueques, así como en el pan de plátano.
- Leche – Cualquier tipo que tengas funcionará. Incluso podrías usar suero de leche, pero puede que necesites un poco más, ya que normalmente es un poco más espeso.
- Harina integral – Para panqueques sin gluten, usa una harina para todo uso de 1:1 sin gluten. Estos panqueques también son excelentes usando harina normal para todo uso.
- Levadura en polvo – Usada como agente leudante, le da a estos panqueques una buena elevación.
- bicarbonato de sodio – Tanto el bicarbonato de sodio como la levadura en polvo se utilizan a menudo en el pan de plátano.
- Sal – Potencia los sabores de los demás ingredientes y equilibra la dulzura.
Cómo hacerlos
En un tazón grande, bate juntos los plátanos en puré, los huevos, el azúcar, el aceite, la vainilla y la leche.
Mezcla suavemente la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén solo combinados. Añade encima de los ingredientes húmedos y mezcla para combinar. No mezcles en exceso.
Si lo deseas, engrasa o unta mantequilla en tu plancha precalentada antes de dejar caer porciones de masa para cocinar durante 5-6 minutos por el primer lado y 4-5 por el otro. Tus panqueques deben tener un aspecto cocido y crujiente alrededor de los bordes.
Consejo de cocina
Reduce el calor a medio-bajo si se están cocinando demasiado rápido por fuera.
Decora con jarabe de arce, rodajas de plátano y un poco de nueces picadas para un acabado verdaderamente de pan de plátano.
Cómo hacer que estos panqueques de plátano sean tuyos
- Agrega chocolate: ¿Te encanta el chocolate? Intenta añadir 1/2 taza de chispas de chocolate a la masa, o espolvorearlas sobre cada panqueque después de verter la masa.
- Usa azúcar moreno: Cambia el azúcar granulada por azúcar moreno. Te dará panqueques más oscuros y un sabor ligeramente más profundo, similar al de la melaza.
- Agrega especias: Añade canela o nuez moscada (o ambas). Son especias cálidas, tradicionales en algunos panes de plátano.
- Omite el azúcar: Para un toque saludable, podrías omitir el azúcar por completo y confiar en la dulzura de tus plátanos maduros y un toque de jarabe de arce.
- Agrega crujido: Para un crujido extra, añade nueces picadas a la masa.
- Decora con fruta: Añade rodajas de plátano u otra fruta fresca. ¡Prueba con salsa de fresa para una divertida combinación de sabor a plátano y fresa!
Cómo madurar plátanos rápidamente
Si aún no es el fin de semana y tienes un par de días antes de hacer esta receta, puedes colocar tus plátanos en una bolsa de papel marrón junto con una manzana y dejarlos en la encimera. Deberían madurar bien en un par de días.
Si deseas hacerlos hoy, puedes usar el sencillo método del horno. Coloca los plátanos enteros en una bandeja para hornear, manteniendo la cáscara. Hornea a 150ºC durante unos 20 minutos, hasta que se tornen completamente negros. Retíralos del horno y, una vez que se hayan enfriado lo suficiente para manipularlos, raspa el plátano blando de la cáscara. Estarán dulces y listos para usar.
Sugerencias de almacenamiento
Los panqueques de pan de plátano se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera durante hasta 5 días o en el congelador durante 2 meses.
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Panqueques de Pan de Plátano
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de plátanos maduros machacados (aproximadamente 3 plátanos)
- 2 huevos grandes (batidos)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 taza de leche
- 2 tazas de harina integral
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
- Precalentar una plancha a fuego medio.
- En un tazón grande, mezclar los plátanos machacados, los huevos, el azúcar, el aceite, la vainilla y la leche.
- Añadir los ingredientes secos (harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal) encima de los ingredientes húmedos. Mezclar suavemente los ingredientes secos antes de incorporarlos a los húmedos hasta que estén apenas combinados. No mezclar en exceso.
- Si lo desea, engrase o ponga mantequilla en la plancha.
- Dejar caer porciones de 1/4 de taza de la masa en la plancha precalentada y cocinar durante 5-6 minutos o hasta que los panqueques tengan un aspecto cocido/seco alrededor de los bordes. Voltear y seguir cocinando durante 4-5 minutos o hasta que estén bien cocidos. Reducir el fuego a medio-bajo si se cocinan demasiado rápido por fuera.
Notas
- Esta es una masa espesa y los panqueques tardan un poco más en cocinarse que los panqueques más finos. También es posible que no observes tantas burbujas formándose en la superficie antes de darles la vuelta.
- Esta receta también funciona bien con harina para todo uso.
- ¿Amante del chocolate? Prueba añadiendo 1/2 taza de chispas de chocolate a la masa, o espolvoreándolas sobre cada panqueque después de verter la masa.
