Los panqueques de arándanos con crema de limón son la respuesta veraniega a los clásicos panecillos de canela. Ligeros y esponjosos, rellenos de queso crema, crema de limón y arándanos frescos, todo enrollado y horneado hasta convertirlo en un delicioso manjar dorado.
Estos panecillos pegajosos de arándano, cargados de jugosas bayas frescas y enrollados en una masa dulce, están equilibrados por la acidez de la crema de limón. Es el desayuno perfecto para ocasiones especiales, ya sea el Día de la Madre, el Día del Padre o el cumpleaños de alguien. ¡Prueba combinarlos con una mimosa o una beermosa, y bacón caramelizado! Son completamente irresistibles y probablemente más adictivos de lo que estamos dispuestos a admitir, así que ¡buena suerte deteniéndote de comer toda la bandeja!
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Acerca de esta receta
Esta receta increíblemente deliciosa es un giro completamente diferente en los panecillos de canela, principalmente porque no tienen canela ni nada remotamente especiado, lo que los convierte en una versión más ligera y brillante. Estos panqueques de arándano están rellenos de queso crema, una deliciosa crema de limón y arándanos frescos. Se hornean hasta que están ligeros y esponjosos y luego se terminan con un glaseado de limón.
Si te encanta esta combinación pero buscas algo más rápido, prueba nuestro Dutch baby de limón, también servido con crema de limón y arándanos. Si buscas un atajo fácil para un panecillo de canela tradicional, echa un vistazo a nuestros panecillos de canela de rollo de croissant.
El aroma de estos panqueques en el horno es exactamente lo que deseas despertar. Son un tipo especial de delicia para desayuno y brunch porque comes uno y luego pasas el día pensando en tener otro como postre más tarde.
El limón y los arándanos no podrían ser más diferentes como frutas. Uno es brillante y amarillo, el otro es pequeño y azul. Uno es ácido y cítrico y el otro es dulce y jugoso. Pero juntos, son magia. Se complementan, por eso encontrarás esta combinación en muchos dulces y postres, como estos panqueques de limón y arándano, y panqueques de ricotta de limón y arándano.
Estos dulces suaves con un delicado glaseado de limón se preparan en un instante, pero dado que se hacen con levadura, la masa necesitará reposar una vez para que leude. ¡Claramente, vale la pena la espera! Esta receta fácil de seguir te mostrará cómo trabajar con levadura, cómo saber si tu levadura sigue activa, cuánto es demasiado tiempo para dejar que tu masa leude y los pasos para hacer un glaseado súper simple para terminarlo. Esta es una excelente receta para principiantes con panecillos de levadura y una que los niños pueden ayudar a preparar.
Ahora, la pregunta es: cuando estén recién salidos del horno, ¿le das un mordisco directamente? ¿O lo desenrollas primero?
Lo que necesitas
PARA LA MASA
- Mantequilla – Mantequilla ablandada sin sal. Se utilizará para ayudar a crear una masa ligera y mantequillosa.
- Leche entera – Usada como ingrediente líquido para ayudar a mezclar los ingredientes secos. Como no hay agua, se calienta para ayudar con la activación inicial de la levadura.
- Levadura seca activa – Sabes que tu levadura está activa si se espuma en la leche caliente. Si no lo hace, deséchala y usa levadura fresca.
- Harina para todo uso – Usada para crear la estructura del panecillo y como ingrediente base de la masa.
- Un huevo – Un huevo de tamaño mediano a temperatura ambiente es lo que necesitas.
- Sal – Esto realzará los sabores de todos los ingredientes, como hace la sal. La sal mantiene la levadura controlada.
- Azúcar granulada – Hará una masa dulce y ayudará con la fermentación y activación de la levadura.
- Cáscara de limón – Un toque cítrico en la masa dará una pequeña pista sobre lo que hay escondido dentro.
PARA EL RELLENO
- Queso crema con toda la grasa – Querrás sacarlo al menos 30 minutos antes. Esto facilitará el esparcimiento. Puedes sustituirlo por Neufchatel si lo prefieres, pero no recomendamos la versión sin grasa, ya que el contenido de agua es demasiado alto y hará que los panecillos queden acuosos.
- Crema de limón – Una crema de limón casera rápida marcará la diferencia. Mucho mejor que la versión comprada en tienda, aunque esta también funcionará en caso de que sea necesario, ¡por supuesto!
- Arándanos frescos – Lavados y secos. En caso de apuro, también puedes usar arándanos congelados, sin necesidad de descongelarlos primero.
PARA EL GLASEADO
- Queso crema – Añade un poco de acidez que equilibra la dulzura del glaseado. ¡Es tan bueno!
- Azúcar glas – El azúcar glas mezcla bien y es el componente dulce de este glaseado. Tiene una textura suave, a diferencia del azúcar granulada.
- Jugo de limón – Le da al glaseado una acidez, que es lo que todos aman de los limones. Una adición brillante y vibrante para terminar estos panecillos.
Cómo hacerlos
Como siempre, esto es solo un resumen de la receta; desplázate hacia abajo para una versión imprimible completa de la receta.
Prueba la levadura agregándola a la leche tibia y a la mantequilla (la mantequilla se habrá derretido en la leche caliente). Ten cuidado de no calentar demasiado la leche, o matarás la levadura; debe estar un poco más que tibia. Déjala reposar hasta que la levadura esté espumosa. Si no forma espuma, puede significar que ha caducado y necesitas levadura fresca.
Añade la harina, el azúcar, la sal, la cáscara de limón y el huevo en un tazón, vierte la leche con levadura y amasa durante 5 minutos hasta que la masa ya no se adhiera al tazón. Cubre el tazón con un paño de cocina o plástico y deja reposar la masa durante aproximadamente una hora hasta que haya duplicado su volumen.
En este punto, la masa no debería estar pegajosa, pero si lo está, añade un poco de harina y extiéndela en forma de rectángulo. Unta primero el queso crema, luego la crema de limón, seguida de una capa uniforme de arándanos.
Comenzando desde el lado largo, enrolla en forma de tronco.
A continuación, corta en 12 rebanadas y colócalas con el lado abierto hacia arriba en una bandeja para hornear de 23×33 cm preparada y hornea en el estante del medio hasta que estén doradas.
Mientras se hornean los panecillos, bate los ingredientes para el glaseado.
Una vez que los panecillos se hayan enfriado durante unos 10-15 minutos, rocíalos por encima y ¡disfrútalos!
CONSEJO: Duplicar la receta fácilmente duplicando los ingredientes y usando 2 bandejas.
Preguntas Frecuentes
La masa en esta receta es la misma que usarías para los panecillos de canela. Es el relleno lo que marca la diferencia. Así que, la respuesta a esta pregunta es la misma sin importar qué tipo estés haciendo. Técnicamente hay algo como dejar que la masa leude demasiado tiempo, en cuyo caso el sabor y la textura serán inadecuados ya que el proceso de fermentación habrá durado demasiado. Sin embargo, por el lado positivo, si la dejas en el refrigerador hasta 24 horas, eso debería ralentizar el proceso lo suficiente para poder hornearlos sin problemas.
No son lo mismo. La crema de limón se hace con el jugo y la cáscara de un limón junto con yemas de huevo, mantequilla y azúcar. Es un relleno espeso y cremoso, similar a un natillas, pero que definitivamente se puede usar de la misma manera que se usa la mermelada. La mermelada, por otro lado, se hace con la fruta entera que se cocina con azúcar, y en su mayoría, gelatina o pectina.
La diferencia es pequeña, pero existe. Se dice que el queso crema es una versión más reciente del queso Neufchatel que se creó accidentalmente cuando alguien intentaba recrear el Neufchatel. Pueden usarse indistintamente en la mayoría de las recetas, pero la diferencia es que el Neufchatel tiene un mayor contenido de humedad y un menor porcentaje de grasa láctea que el queso crema.
Cómo personalizar estos panqueques de arándano
- Cambia la fruta y usa otro tipo de bayas como frambuesas, fresas o moras.
- Usa manzanas y regresa a un relleno de panecillo de canela para una divertida versión de canela y manzana.
- Añade algunas especias como cardamomo o mezcla el queso crema con un poco de miel.
- Sirve con helado (vainilla o limón) o nata montada.
- Cambia el extracto de vainilla por el jugo de limón en el glaseado para una opción de glaseado de queso crema de vainilla.
Ideas para preparar con antelación
Como con la mayoría de los productos horneados que usan levadura, estos panecillos pegajosos sabrán mejor frescos cuando aún estén ligeros, esponjosos y tibios… ya entiendes la idea. Así que si deseas servirlos a amigos o familiares, recomendaría hacerlos el mismo día. Puedes preparar la masa un día antes y mantenerla en el refrigerador. Usa la mitad de la levadura y deja que alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos antes de trabajar con ella.
Sugerencias de Almacenamiento
Esto es muy poco probable, pero si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético por hasta 5 días en el refrigerador. También se congelan muy bien. Puedes congelar toda la bandeja o porcionarlos para tener siempre un dulce disponible.
Consejos para Recalentar
Calentarlos en el microondas garantizará una textura más suave. Puede que desees añadir un poco más de glaseado por encima para darle un toque fresco.
