Los panqueques de pastel de zanahoria son panqueques húmedos y esponjosos impregnados con los deliciosos sabores de un clásico pastel de zanahoria, completos con pasas y nueces. Esta receta incluye un jarabe de queso crema con sabor a arce que te transportará al cielo de los postres para el desayuno.
El pastel de zanahoria, con su deliciosa combinación de sabores, ya ha conquistado batidos, galletas, muffins y donuts, ¡así que por qué no probar los panqueques de pastel de zanahoria? Tienen una textura suave y mucho sabor. En resumen, ¡son todo tipo de sueños!
Sobre esta receta
El pastel de zanahoria es conocido por su miga húmeda, una infusión de especias cálidas, pasas tiernas, zanahorias dulces y nueces crujientes. ¡Y no olvides el glaseado de queso crema! Es mi parte favorita y puede que haya sido inventado solo para el pastel de zanahoria porque es una combinación hecha en el cielo.
Ahora imagina la perfección del pastel de zanahoria en forma de panqueque, cubierto con un jarabe de queso crema de arce. ¡Desayuno de pastel de zanahoria está oficialmente al alcance de tu mano! Además, estás comiendo una abundancia de verduras ocultas, ¡así que definitivamente es una victoria!
Las zanahorias proporcionan vitamina A; las nueces aportan proteína y grasas saludables; y las especias cálidas (canela, nuez moscada y jengibre) tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. ¡No se puede superar esto!
Esta receta fácil comienza con tus ingredientes básicos para panqueques, más los extras que hacen que los panqueques de pastel de zanahoria sean tan deliciosos como son. Las especias, las nueces, y toda la experiencia del pastel de zanahoria en una pila de panqueques son suficiente para hacer que cualquier mañana sea un poco más especial. Si te encanta esta idea pero no te agrada darles la vuelta, prueba nuestros panqueques de pastel de zanahoria en bandeja.
Para un toque de decadencia, sirve una pila de estos panqueques con una mimosa de sidra de manzana con borde de caramelo, una mimosa clásica o este chocolate caliente con caramelo salado.
Lo que necesitas
Para los Panqueques:
- Fundamentos de los panqueques – Para la base de estos panqueques, necesitarás algunos elementos básicos: mantequilla, huevo, suero de leche, agua, vainilla, harina de trigo, azúcar muscovado, polvo de hornear y sal. Si no tienes suero de leche a la mano, ¡no te preocupes, hacer suero de leche casero es muy simple!
- Especias del pastel de zanahoria – Para dar sabor a los panqueques, agarra canela, jengibre y nuez moscada. Este trío de especias es cálido, profundo y aromático, la esencia de un pastel de zanahoria especiado.
- Zanahorias ralladas – ¡No se puede tener pastel de zanahoria sin zanahorias! Las zanahorias también añaden dulzura y humedad a la mezcla de los panqueques.
- Nueces – No importa si obtienes mitades de nuez o nueces picadas, ya que las picarás finamente de todos modos. Se usarán en los panqueques en sí, así como encima de los panqueques como guarnición.
- Pasas – Las pasas son opcionales, ¡pero sin duda añaden otro elemento familiar! Puedes usar pasas tradicionales o pasas doradas en esta receta.
Para el jarabe de queso crema:
- Queso crema untar – El queso crema untar es más blando que el queso crema en bloque. Para el glaseado, la mezcla necesita ser vertible, de manera que sea menos un glaseado espeso y más un jarabe.
- Jarabe de arce – El arce es un sabor delicioso y combina bien con todos los otros sabores del pastel de zanahoria.
- Leche – Añadir leche diluye el queso crema para hacerlo vertible.
- Extracto de vainilla – Un toque de vainilla resalta los otros sabores y añade profundidad y calidez.
Cómo hacerlos
Precalienta una plancha a 190 °C, o una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
Bate la mantequilla derretida y el huevo. Agrega el suero de leche, el agua y la vainilla.
En un tazón separado, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, las especias y la sal.
A continuación, incorpora los ingredientes secos a los húmedos, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
Incorpora suavemente las zanahorias, las nueces y las pasas. Deja reposar la mezcla durante cinco minutos.
Mientras tanto, comienza a hacer el jarabe de queso crema colocando el queso crema en un tazón apto para microondas y calentándolo durante 45 segundos.
Con una batidora de mano, bate el queso crema hasta que esté suave. Añade el jarabe de arce y el extracto de vainilla.
Mezcla hasta que esté suave nuevamente. Por último, añade la leche y mezcla una vez más hasta que esté suave.
Para cocinar los panqueques, coloca cucharadas sobre la plancha o sartén precalentada. Extiéndelos hasta que tengan aproximadamente 1.3 cm de grosor y cocina durante 4-5 minutos del primer lado, y por otros 3-4 minutos del segundo lado.
Sírvelos con jarabe de queso crema, un poco de pasas adicionales y algunas nueces picadas.
Cómo personalizar estos panqueques
- Para hacer panqueques de trigo integral, usa harina de trigo integral en lugar de harina común. Tendrán un sabor más robusto y una textura ligeramente diferente.
- Puedes usar harina sin gluten 1:1 si lo prefieres.
- Para panqueques veganos, haz un sustituto de suero de leche usando leche de almendra, leche de anacardo, leche de avena o leche de coco. Cambia la mantequilla por aceite vegetal, aceite de coco o mantequilla vegana, y usa un huevo de linaza en lugar de un huevo real. Aún no hemos hecho la prueba de esta forma, ¡pero si lo haces, cuéntanos en los comentarios cómo resultaron!
- Espolvorea con azúcar de canela y decora con crema batida o crema batida con canela para algo un poco diferente.
- ¡La salsa de caramelo también es buena! Aquí hay una salsa de caramelo vegana si lo prefieres.
Ideas para adelantarse
Hay algunas cosas que puedes hacer con antelación para agilizar el proceso cuando llegue el momento de hacer los panqueques.
- Ralla las zanahorias y guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador.
- Pica las nueces y guárdalas a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco o en el refrigerador por períodos más largos.
- Si compraste queso crema que no es untar, asegúrate de dejarlo a temperatura ambiente para ablandarlo.
Sugerencias de almacenamiento
Mantén los panqueques en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Cualquier sobrante hará un desayuno o merienda rápida y fácil al día siguiente o una forma divertida de sustituir el pastel de zanahoria por un postre.
Recalentar
¡El olor de los panqueques de pastel de zanahoria siendo recalentados es absolutamente tentador! Simplemente colócalos en la tostadora o en el microondas para recalentar y disfrutar.
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Panqueques de Pastel de Zanahoria
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla, derretida
- 1 huevo
- ½ taza de suero de leche
- ½ taza de agua
- ½ cucharadita de vainilla
- 1 taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de polvo de hornear
- ½ cucharadita de canela
- ¼ de cucharadita de jengibre
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 taza de zanahorias finamente ralladas
- ½ taza de nueces picadas finamente ((extra para decorar))
- ½ taza de pasas ((opcional))
Instrucciones
- Precaliente una plancha a 375°F, o una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
- Bata la mantequilla derretida y el huevo.
- Agregue el suero de leche, el agua y la vainilla.
- En un tazón aparte, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, las especias y la sal.
- Agregue los ingredientes secos a los húmedos y luego, incorpore suavemente las zanahorias, nueces y pasas.
- Deje reposar la masa durante cinco minutos. Durante este tiempo puede preparar el jarabe de queso crema.
- Coloque el queso crema en un tazón apto para microondas de tamaño mediano. Use el 80% de potencia y cocine en microondas durante 45 segundos.
- Usando el accesorio de batidora de mano, bata el queso crema hasta que esté suave. Agregue el jarabe de arce y el extracto de vainilla y mezcle hasta que esté suave nuevamente.
- Finalmente, agregue la leche y bata una vez más hasta que esté suave.
- Para cocinar los panqueques, vierta cucharadas sobre una plancha/sartén precalentada. Extienda hasta que tenga aproximadamente ½ pulgada de grosor.
