Estos panqueques de maíz caseros son sustanciosos, sutilmente dulces, esponjosos por dentro y ligeramente crujientes por fuera. ¡Solo añade tus ingredientes favoritos para panqueques y disfruta!
En el panteón de recetas básicas para panqueques—los panqueques de suero de leche, los panqueques de ricotta e incluso la típica receta de panqueques de proteínas—los panqueques de maíz son una de las opciones más versátiles. Sutilmente dulces (¡como el maíz fresco!), pueden convertirse en un desayuno salado añadiendo los ingredientes adecuados (¿podríamos sugerir mantequilla de cebollino o miel picante?), o puedes acentuar su dulzura añadiendo fruta fresca y miel.
Los panqueques de maíz también son sustanciosos gracias a la adición de harina de maíz, pero como también están hechos con harina de trigo común, mantienen esa textura ligera y esponjosa que todos conocemos y amamos.
Así que, básicamente, son sustanciosos pero no demasiado sustanciosos. Dulces, pero no demasiado dulces. ¡Lo que los convierte en los panqueques perfectos!
ocultar
Acerca de estos panqueques de maíz
Lo mejor de los panqueques de maíz es que se vuelven ligeramente crujientes donde se doran en la plancha—¡justo lo suficiente para hacer las cosas interesantes! Esa fina capa crujiente por fuera tiene el más encantador sabor a maíz tostado.
(Ahora, si deseas un panqueque blando y esponjoso más tradicional, eso también es posible—simplemente cocina tus panqueques de maíz hasta que estén dorados por ambos lados, no ligeramente dorados.)
Estos panqueques los cubrimos con un generoso chorrito de miel, pero la mantequilla de miel o la miel cremosa también serían deliciosas, ¡al igual que nuestra salsa de fresa! También tenemos muchas más ideas de cobertura a continuación. ¡Sigue leyendo!
Lo que necesitas
Los ingredientes de esta receta son muy básicos y es posible que ya tengas todo lo que necesitas a mano.
Ingredientes húmedos: Huevo, leche, aceite o mantequilla derretida
Ingredientes secos: Harina de trigo, harina de maíz amarilla, azúcar granulada, levadura en polvo, sal
Una nota sobre la harina de maíz
Querrás usar harina de maíz de molienda fina o media para esta receta; evita la harina de maíz gruesa, que es mejor para hacer sémola, polenta o empanizar. No uses mezcla para pan de maíz—no es lo mismo, ya que tiene otros ingredientes añadidos.
Si puedes encontrar harina de maíz molida a piedra, eso añadirá más sabor a maíz y nutrición a tus panqueques de maíz, ya que el salvado y el germen (o al menos parte de ellos) permanecen en la harina. La mayoría de la harina de maíz se muele con rodillos de acero, lo que hace que dure más, pero elimina el salvado y el germen.
Cómo hacerlos
Mezcla los ingredientes húmedos. En un tazón grande, usa un batidor para batir el huevo, la leche y el aceite o la mantequilla hasta que estén suaves.
Agrega los ingredientes secos. Añade la harina, la harina de maíz, el azúcar, la levadura en polvo y la sal al tazón con los ingredientes húmedos. Mezcla suavemente sobre los ingredientes húmedos antes de incorporarlos. (¡Esto te evita usar un tazón adicional!) Mezcla hasta que estén bien combinados; algunos grumos pequeños están bien.
Calienta tu plancha. Coloca una plancha o sartén grande a fuego medio-bajo. Si no estás usando una sartén antiadherente o una sartén de hierro fundido bien sazonada, añade un poco de aceite o mantequilla a la plancha para evitar que los panqueques de maíz se peguen.
Cocina los panqueques. Vierte la mezcla en la plancha caliente en porciones de aproximadamente 2 cucharadas. Cocina durante 2 a 3 minutos, o hasta que los bordes de los panqueques comiencen a verse secos. Con cuidado, voltea los panqueques y continúa cocinándolos durante otro minuto o dos, o hasta que estén dorados y bien cocidos.
Termina. Repite con la mezcla restante.
Preguntas Frecuentes
Los panqueques de maíz son esponjosos, pero no tan esponjosos como los panqueques de suero de leche, así que debes abordar esta receta con las expectativas correctas. Si tus panqueques no coinciden con la esponjosidad de las fotos, puede que hayas mezclado demasiado la masa (lo que hará que los panqueques queden masticables), o que hayas añadido demasiado líquido a la masa. ¡Asegúrate de medir con precisión!
Aparte de la obvia diferencia de color, la harina de maíz amarilla tiene un sabor a maíz más fuerte, mientras que la harina de maíz blanca es un poco más sutil. Usamos harina de maíz amarilla en esta receta para que el sabor a maíz brille realmente, pero también puedes usar harina de maíz blanca (¡o incluso harina de maíz azul!) si es lo que tienes a mano.
No, la harina de maíz no es lo mismo que la harina de maíz; la harina de maíz es muy finamente molida, similar a la harina de trigo común. Se utiliza en productos horneados y a veces en la masa de tempura, pero no te dará la textura sustanciosa que deseas en los panqueques de maíz.
Cómo hacer estos panqueques de maíz a tu manera
¡Prometimos ideas para coberturas, y aquí las tenemos! Aquí hay algunas formas de personalizar tus panqueques de maíz.
- Hazlos al estilo suroeste. Usa harina de maíz azul y sírvelos con pico de gallo, crema agria, queso Monterey Jack, jalapeños encurtidos y maíz asado.
- Dales un toque otoñal. Los panqueques de maíz son super buenos con salsa de arándano y ralladura de naranja fresca.
- Cárgalos con frutos del bosque de primavera. Acomoda tus panqueques en alto con arándanos, fresas, frambuesas o moras, añade una cucharada de yogur griego o crema batida de limón, y termina con un chorrito de miel.
- Sírvelos con frutas de hueso. ¡Los panqueques de maíz también son deliciosos con cerezas sin hueso, ciruelas, duraznos y néctarinas en verano!
Ideas para hacer con antelación
Estos panqueques de maíz se pueden preparar con antelación y almacenar en el refrigerador por hasta 5 días, o en el congelador por hasta 3 meses.
Sugerencias de Almacenamiento
Puedes congelar los panqueques de maíz en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación con papel pergamino entre las capas para evitar que se peguen entre sí.
Consejos para Recalentar
Calienta los panqueques de maíz en el microondas hasta que estén bien calentados, o colócalos en una bandeja para horno, cúbrelos con papel aluminio y caliéntalos en un horno a 180ºC durante aproximadamente 10 minutos. (Cubrir la bandeja con papel aluminio evita que los panqueques se sequen en el horno.)
Si estás recalentando panqueques congelados, simplemente añade unos minutos extra al tiempo de cocción.
Más recetas clásicas de panqueques
- Panqueques de Chispas de Chocolate – ¡perfección sencilla!
- Los Mejores Panqueques de Calabaza Esponjosos
Panqueques de Harina de Maíz
Ingredientes
- 1 huevo
- 1/2 taza de leche
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla derretida
- 3/4 taza de harina para todo uso
- 1/3 taza de harina de maíz amarilla
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
- En un bol grande, bata el huevo, la leche y el aceite.
- Sobre los ingredientes húmedos, agregue la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Mezcle suavemente antes de incorporar a los ingredientes húmedos. Mezcle hasta que se combinen, algunos grumos pequeños están bien.
- Calentar una sartén a fuego medio-bajo. Si lo desea, agregue un poco de aceite o mantequilla a la sartén.
- Verter la masa sobre la sartén caliente en porciones de aproximadamente 2 cucharadas. Cocine durante 2-3 minutos o hasta que los bordes comiencen a secarse. Voltee y continúe cocinando durante 1-2 minutos o hasta que esté dorado y cocinado.
