Los panqueques sin gluten en bandeja requieren que no se esté de pie dándoles la vuelta, pero resultan en los mismos panqueques gruesos y esponjosos que conoces y amas. Son una forma sencilla y fácil de ahorrar tiempo por la mañana y una manera eficiente de servir a un grupo.
Esta es una de las formas más fáciles y manos libres de hacer panqueques. Puede que nunca reemplacen la vieja manera de hacerlos (consulta nuestros panqueques sin gluten si los panqueques redondos son más tu estilo), pero se convertirán en una alternativa rápida y fácil para las mañanas cuando el tiempo es esencial (o realmente cuando no te apetece darles la vuelta). Para cuando tus panqueques salgan del horno, habrás tenido tiempo para preparar el almuerzo escolar de los niños, e incluso probablemente disfrutar de tu taza de café por la mañana o de tu latte de especia de calabaza sin que se enfríe.
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Acerca de esta receta
Los panqueques en bandeja se hacen horneando la mezcla en una bandeja para hornear convirtiéndola en un gigantesco panqueque grueso y esponjoso. Luego, se cortan en cuadrados y ¡eso es todo! No hay necesidad de estar en la plancha dándoles la vuelta, ni de verter la mezcla cada vez. Es una situación manos libres, lo que te deja con tiempo extra para hacer lo que necesites en una mañana ocupada. La mezcla se hace en un solo tazón y se hornea en una sola bandeja, lo que facilita la limpieza.
Esta receta se hace con una mezcla de harina de quinoa, harina de avena y harina de almendras. Este trío de harinas le da a los panqueques un sutil sabor a grano. Estos panqueques se pueden complementar con todo tipo de deliciosas adiciones o dejarlos simples.
Una ventaja divertida es que puedes verter la mezcla en la bandeja y luego agregar diferentes ingredientes a toda la bandeja o solo a una porción de ella. Así, puedes servir algunos simples y otros con extras como arándanos, rodajas de plátano o chips de chocolate, y cada uno puede disfrutar de sus cuadrados de panqueques exactamente como les gusta.
Los panqueques en bandeja sin gluten producen alrededor de 12 por bandeja, dependiendo del tamaño de las porciones. Duplica la receta para hacer dos bandejas y congela cualquier sobrante para más tarde. Sirve con tus toppings favoritos, desde un sencillo chorrito de sirope de arce hasta una decadente nata montada y salsa de caramelo.
Lo que necesitas
- Elementos básicos para panqueques: Huevos, azúcar, polvo de hornear
- Mantequilla derretida – Se utiliza mantequilla con sal, y no se añade sal a la receta. Si no tienes mantequilla con sal, añade 1/4 cucharadita de sal a los ingredientes secos. También puedes usar un aceite de sabor neutro en lugar de mantequilla si lo prefieres.
- Suero de leche – El suero de leche le da a los panqueques un sabor rico y ácido y humedad. Puedes sustituirlo por leche normal o hacer tu propio suero de leche casero, o usar un sustituto no lácteo como leche de almendra.
- Agua – Esta mezcla es bastante espesa, así que se necesita un poco de agua para diluirla hasta la consistencia correcta.
- Harina de quinoa – Si lo prefieres, puedes hacer tu propia harina de quinoa triturando quinoa cruda hasta convertirla en un polvo fino en tu procesador de alimentos.
- Harina de avena sin gluten certificada – También puedes hacer harina de avena triturando avena sin gluten en un procesador de alimentos hasta que se forme una harina gruesa.
- Harina de almendra – Esta se elabora a partir de almendras blanqueadas (sin piel) y se trituran hasta obtener una consistencia fina.
- Maicena – Trabaja junto con los huevos para ayudar a unir y espesar en lugar de gluten.
Consejo: Cada una de las harinas se puede hacer en casa utilizando semillas de quinoa, avena y almendras en un procesador de alimentos. Comprarlo a granel es una excelente forma de ahorrar dinero. Alternativamente, cada una de estas harinas se puede encontrar en tu tienda de comestibles local o tienda de productos naturales.
Cómo hacer esta receta
Precalienta el horno y prepara una bandeja para hornear con bordes rociándola con aceite y luego cubriéndola con papel pergamino. Esta última parte es opcional y solo está destinada para facilitar el levantamiento y la limpieza aún más fácil. El aceite ayudará a que el papel permanezca en su lugar.
A continuación, bate los huevos y la mantequilla derretida; luego añade el suero de leche y el agua.
Agrega las harinas, la maicena, el azúcar y el polvo de hornear. Bate hasta que esté suave.
Vierte la mezcla en la bandeja preparada y extiéndela hasta los bordes.
Hornea durante 12-15 minutos o hasta que esté cocido en el medio. Usa un cortador de pizza o un cuchillo para cortar en 12 cuadrados y ¡añádelos con todos tus favoritos!
Cómo personalizar estos panqueques
- Una vez que la mezcla para panqueques se haya extendido en la bandeja, espolvorea todo tipo de ingredientes adicionales. Coloca diferentes ingredientes en filas, según lo que quiera cada uno. Chips de chocolate, arándanos como en esta receta de panqueques sin gluten de arándano en bandeja, rodajas de fresa, rodajas de plátano y frambuesas son grandes opciones.
- ¡Aditivos coloridos! Consulta estos panqueques en bandeja Funfetti y haz una versión sin gluten añadiendo chispas sin gluten a esta receta.
- ¿Alguien especial tiene un cumpleaños? Escribe feliz cumpleaños en la bandeja con glaseado y muéstralo antes de cortarlo en rebanadas.
- Sirve con un mimosa, café helado de caramelo o un batido de cereza para un delicioso brunch de fin de semana.
¡Añádelos!
A continuación algunos deliciosos toppings que se pueden hacer rápida y fácilmente.
Ideas para preparar con antelación
La mezcla para panqueques sin gluten es prácticamente igual que cualquier mezcla regular. Es mejor usarla dentro de los primeros 5-10 minutos de preparación. No se recomienda hacer la mezcla con demasiada anticipación, ya que pierde su consistencia aireada y esponjosa. Si deseas prepararla con antelación, puedes preparar las harinas y mezclar los ingredientes secos un día antes.
Sugerencias de almacenamiento
Guarda los sobrantes en un recipiente hermético por hasta 4 días en el refrigerador o 2 meses en el congelador. Si almacenas muchas, mantenlas separadas por papel pergamino, así podrás sacar tantas como necesites a la vez sin tener que descongelarlas todas.
Consejos para recalentar
Calentar los panqueques en el microondas es tu mejor opción para que queden agradables y suaves. Si tienes un lote completo que quieres recalentar a la vez, usa el horno a 175°C para calentarlos (¡deberían estar listos en 5-10 minutos!). Puedes recalentar estos panqueques directamente desde el congelador.
Otras recetas en bandeja
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- Panqueques en bandeja de tocino, jalapeño y queso cheddar
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Panqueques en bandeja sin gluten
Ingredientes
- 2 huevos
- ½ taza de mantequilla salada (derretida)
- ¾ taza de leche agria
- ¾ taza de agua
- ½ taza de harina de quinua
- ½ taza de harina de avena sin gluten certificada ((ver nota))
- ½ taza de harina de almendras
- 3 cucharadas de maicena
- ¼ taza de azúcar
- 2 cucharadas de polvo para hornear
Instrucciones
- Precalentar el horno a 425°F.
- Preparar una bandeja para hornear con borde rociando con aceite y luego forrando con papel pergamino. El aceite ayudará a que el pergamino se mantenga en su lugar.
- Batir los huevos y la mantequilla derretida; luego batir la leche agria y el agua.
- Agregar las harinas, la maicena, el azúcar y el polvo para hornear. Batir hasta que esté suave.
- Vierta la masa en la bandeja preparada y extiéndala hasta los bordes.
- Hornear de 12 a 15 minutos o hasta que esté cocido en el centro.
- Usa un cuchillo o cortador de pizza para cortar en 12 cuadrados.
Notas
- Puedes hacer harina de avena moliendo avena sin gluten en un procesador de alimentos hasta obtener una harina gruesa. También puedes hacer otros tipos de harina si tienes una licuadora de alta velocidad o un molinillo de especias.
- Conserva los restos en un recipiente hermético durante un máximo de 4 días en el refrigerador o 2 meses en el congelador. Si vas a guardar mucho, separa las capas con papel pergamino para que puedas sacar la cantidad que necesites sin tener que descongelar todo.
- **Re-calentamiento:** Para obtener unos panqueques suaves y deliciosos, lo mejor es usar el microondas. Si quieres recalentar un lote entero a la vez, usa el horno a 175 °C para calentarlos por dentro (¡5-10 minutos deberían ser suficientes!). Puedes recalentar estos panqueques directamente desde el congelador.
