Aprende a dorar mantequilla en minutos. Toma tu mantequilla habitual y conviértela en una sartén dorada, con un sabor a nuez y mantequilla, lista para realzar todo tipo de platos.
Probablemente hayas hecho mantequilla dorada antes sin darte cuenta. Quizás la dejaste en la sartén un poco más de lo que habías anticipado y, de repente, sientes un aroma celestial. Ese es el punto en que la mantequilla alcanza su sabor óptimo.
Acerca de esta receta
Esta es una forma clásicamente francesa de derretir mantequilla, ahora ampliamente utilizada en todo el mundo en una variedad de platos. Cuando la mantequilla se derrite hasta convertirse en mantequilla dorada, verás cómo se carameliza hasta obtener un color dorado y despedirá un aroma distintivo, terroso y a nuez que te hará salivar.
Cuando haces mantequilla dorada, estás tomando algo que ya es un ingrediente deliciosamente rico y lo elevas a algo aún mejor. Se convierte en un ingrediente mágico para galletas, pasta, salsas, palomitas, gofres, panqueques y más. ¡Intenta reemplazar la mantequilla en panqueques de calabaza al horno por mantequilla dorada… yum!
No es difícil aprender a hacerlo, especialmente con esta guía paso a paso.
Usando solo 120 ml de mantequilla, el único ingrediente, obtendrás mantequilla perfectamente dorada cada vez, siempre que estés atento a la sartén. Si no, es posible que debas pasar por algunas pruebas al principio, ya que puede ser un proceso delicado entre lo hermoso y lo quemado. ¡Pero vale la pena porque definitivamente lo es!
Lo que necesitas
- Mantequilla – Cualquier mantequilla que tengas a mano sirve. Sin sal, de pasto o orgánica. Lo que sea, siempre que sea mantequilla auténtica (no margarina) está bien.
- Una sartén – Usar una sartén de color claro facilita ver el progreso de la mantequilla a medida que se dora y saber cuándo está lista.
- Utensilio para revolver – No hay una regla establecida sobre lo que debes usar para revolver, pero un batidor, una espátula o una cuchara de madera funcionarán bien.
Cómo hacerlo
Corta la mantequilla en cubos y colócala en una sartén a fuego medio para que se derrita.
Baja el fuego a medio-bajo y revuelve la mantequilla. Comenzará a formar burbujas, pero no te preocupes. Sigue removiendo hasta que la mantequilla empiece a dorarse.
Los sólidos lácteos en el fondo de la sartén se volverán marrones y parecerán tostados. Sabrá que está listo, no solo por su apariencia, sino porque huele muy bien.
Una vez que esté listo, retira la sartén del fuego y transfiere la mantequilla inmediatamente a un bol resistente al calor para que no siga cocinándose en la sartén caliente.
CONSEJOS:
Cortar la mantequilla en cubos permite un derretido mucho más uniforme.
No descartes los sólidos lácteos, ya que están llenos de sabor.
Preguntas Frecuentes
Sucede bastante rápido. Primordialmente comenzará a hacer espuma, lo cual es bueno, y luego, alrededor del minuto 6-8, los sólidos lácteos en el fondo de la sartén comenzarán a verse tostados, que es exactamente lo que quieres.
En cuanto lo hueles, te dirás a ti mismo “Ah sí, ¡ahora eso es mantequilla dorada!”. Todos hemos olfateado su característico aroma que evoca ese rico sabor a nuez y mantequilla. Pero ¿cómo explicarlo? Si puedes imaginar un sabor a mantequilla más profundo y terroso, entonces eso es.
¡Está hecha de tu mantequilla diaria! Esto significa que realmente puedes sustituir la mantequilla normal por mantequilla dorada en cualquier receta. Aún obtendrás la misma textura húmeda, pero la diferencia de sabor se hace evidente. La mantequilla dorada es un extra maravilloso en muchas recetas.
¡Sí! De hecho, no deberías dejar de revolver. Cuanto más revuelves, más uniformemente se derrite. Además, revolviendo continuamente te obligas a mantenerla siempre a la vista.
Técnicamente sí, pero ten en cuenta que la sal se asentará en los sólidos lácteos tostados. Esto podría cambiar potencialmente el sabor, dependiendo de para qué lo estés usando. Si sigues una receta que ya requiere sal adicional, se recomienda que te quedes con la mantequilla dorada sin sal.
Sugerencias de Almacenamiento
Como cualquier mantequilla, la mantequilla dorada volverá a solidificarse una vez que esté a temperatura ambiente o si se coloca en el frigorífico. Esta receta utiliza solo 120 ml de mantequilla, y generalmente solo hacemos mantequilla dorada para un propósito específico. ¡Es posible que no te quede nada! Sin embargo, si lo tienes, ya que es excelente para untar sobre tostadas, manténlo tapado en el frigorífico hasta por 5 días.
También se congela bien hasta por 3 meses.
Consejos para Recalentar
Déjalo a temperatura ambiente antes de usarlo. Si necesitas derretirlo, same as you would regular butter, melt on very low heat on the stovetop (again, keep an eye on it) or pop in the microwave for a few seconds.
Cómo dorar mantequilla
Ingredientes
- ½ taza de mantequilla ((salada o sin sal))
Instrucciones
- Corte la mantequilla en cubos de aproximadamente 1 cucharada.
- Coloque la mantequilla en una sartén a fuego medio para derretirla.
- Baje el fuego a medio-bajo y revuelva la mantequilla. Empezará a formarse, pero no se preocupe. Continúe revolviendo hasta que la mantequilla empiece a dorarse.
- Después de 6 a 8 minutos, los sólidos de la leche en el fondo de la sartén estarán dorados y parecerán tostados.
- Una vez hecho, retire la sartén del fuego e inmediatamente transfiera la mantequilla a un tazón apto para calor para que la mantequilla no siga cocinándose en una sartén caliente.
Notas
- Debe oler a avellana y mantecoso cuando esté listo.
- Observa atentamente la mantequilla mientras pasa de dorar a tostada a quemada, ya que el proceso es muy rápido.
- La mantequilla tostada es apta para congelar; congela en un recipiente hermético hasta por 3 meses.
- Utilizar una sartén de color claro facilita ver el progreso del dorado de la mantequilla y determinar cuándo está lista.
- No deseches los sólidos de la leche, ya que están repletos de sabor.
