Rellenos de frescas bayas y un toque de ralladura de limón, estos panqueques de limón y arándano seguro que alegrarán tu día.
Recoger arándanos frescos es una de esas actividades clásicas de verano en donde vivimos, en el medio oeste. Hay varias granjas familiares de U-Pick cercanas, y tanto niños como adultos disfrutan buscando las bayas más grandes.
Si eres como yo, a veces recolectas más bayas de las que puedes usar de inmediato, ¡lo que significa que es hora de cocinar lo que puedes y congelar lo que no puedes!
Los panqueques de limón y arándano son la manera perfecta de aprovechar cualquier arándano que tengas a mano.
Los arándanos frescos estallan literalmente de sabor cuando los cocinas en tus panqueques, pero esta receta también puede acomodar bayas congeladas (¡consulta los consejos de almacenamiento a continuación para obtener recomendaciones sobre cómo congelar bayas y usarlas en esta receta!).
Acerca de esta receta de panqueques de limón y arándano:
Los panqueques de limón y arándano son una forma fácil y saludable de comenzar el día.
Estos panqueques de limón y arándano son ligeramente diferentes a los panqueques tradicionales de arándano y están llenos de sabor gracias a la brillante ralladura de cítricos y a las robustas bayas maduras. Hay algo en la combinación de limón ácido y los sutilmente dulces arándanos que resulta deliciosamente cada vez.
Si buscas añadir un poco de proteína extra a tu día, puedes hacer estos panqueques de limón y arándano con harina de almendra y cubrirlos con ricotta o yogur y almendras fileteadas o nueces.
Por otro lado, si deseas convertir estos panqueques en un postre, cúbrelos con mantequilla mezclada con un poco de azúcar moreno, y luego rocía tu salsa favorita, como mermelada de frutas del bosque saludable, o crema de limón.
La mantequilla y el azúcar se derretirán en los panqueques (imagina los sabores de un pastel desmenuzado de limón y arándano), y la salsa te dará algo en lo que sumergir esos perfectos bocados de panqueques. El café es opcional, ¡pero altamente recomendado!
¡Asegúrate de probar mis panqueques de limón y arándano en bandeja también!
¿Qué lleva los panqueques de limón y arándano?
Estos panqueques están hechos con los ingredientes habituales de panqueques, ¡con la adición de arándanos y limón! ¡Desplázate hacia abajo para la receta imprimible con las medidas!
- harina
- azúcar
- polvo de hornear
- bicarbonato de sodio
- sal
- leche
- ralladura de limón
- huevos
- extracto de vainilla
- mantequilla derretida
- jugo de limón
- arándanos
Cómo hacer panqueques de limón con arándanos
Son super simples de hacer y ¡se convertirán en un favorito de la mañana! Puedes comenzar a precalentar tu plancha de inmediato, porque la masa se prepara muy rápidamente.
Mezcla los ingredientes secos en un bol grande.
En un bol aparte, combina los ingredientes húmedos. Agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos.
La mezcla hará burbujas, así que asegúrate de elegir un bol grande. ¡Estas burbujas harán que tus panqueques sean super ligeros y esponjosos, así que no revolvas demasiado! Quieres que esas burbujas se mantengan.
Incorpora los arándanos suavemente.
¡Lo único que queda es cocinar y disfrutar!
Cómo personalizar estos panqueques:
- Agrega más arándanos: Si prefieres aún más arándanos, puedes añadirlos. Solo asegúrate de dejar que los panqueques se cocinen durante 3 a 4 minutos antes de girarlos para asegurarte de que se mantendrán juntos.
- Haz panqueques de suero de leche: Para un panqueque de limón y arándano realmente sabroso y tierno, usa suero de leche en lugar de leche. Agrega una profundidad de sabor rica.
- Opciones más saludables: Si estás cuidando tu azúcar o carbohidratos, puedes reducir la cantidad de azúcar en esta receta y usar una harina baja en carbohidratos, como harina de trigo sarraceno (baja), harina de coco (más baja) o harina de almendra (¡la más baja!).
- Ideas para cubrir: Estos panqueques de limón y arándano son deliciosos cubiertos con más fruta fresca, o untados con conservas de frutas. ¡Las combinaciones excelentes incluyen frambuesas, arándanos, fresas y conservas de mora o ruibarbo!
- Agrega glaseado: Si deseas que tu panqueque luzca más similar a un pastel, puedes untarlo con glaseado de crema de queso y luego colocar fruta encima.
Consejos de Preparación, Almacenamiento y Recalentamiento
- Los panqueques sobrantes se pueden almacenar en el refrigerador por hasta 4 días. En lugar de recalentar estos en la tostadora, es posible que desees recalentarlos en la estufa para evitar que la fruta caiga en el fondo de la tostadora y se queme. También podrías usar un horno tostador.
- Las bayas frescas son deliciosas, pero en el medio oeste, a veces tenemos que conformarnos con lo que tenemos. Si estás usando bayas congeladas, no hay necesidad de dejar que las bayas se descongelen. Baja el fuego para dejar que los panqueques se cocinen un poco más lento y largo, y añade las bayas directamente a los panqueques en la sartén, no en tu bol de masa. (Si añades bayas congeladas a tu masa, comenzarán a descongelarse y a teñir tu masa de azul. Si te gusta que tus panqueques de limón y arándano sean azules, ¡supongo que este es el camino a seguir!)
- Para congelar bayas frescas, enjuágalas bien y déjalas secar completamente. Luego congélalas en una sola capa en una bandeja. Una vez congeladas, puedes transferirlas a una bolsa de almacenamiento hermética. Este método evita que las bayas se congelen en un gran bloque de arándanos, haciendo que sea fácil preparar un lote de estos panqueques incluso cuando las bayas frescas son difíciles de encontrar.
¡Consejo!
Puedes dejar los arándanos de lado y espolvorearlos después de verter la masa en la plancha si prefieres una distribución más uniforme de las bayas.
Panqueques de Limón y Arándanos
Ingredientes
- 2 tazas de harina para todo uso
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- 1 ¼ taza de leche
- 1 cucharada de ralladura de limón (de 1 limón)
- 2 huevos grandes (ligeramente batidos)
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida y enfriada ligeramente)
- ½ taza de jugo de limón recién exprimido ((2 limones))
- 1 taza de arándanos frescos o congelados
Instrucciones
- Precalentar la plancha a fuego medio. En un tazón grande, mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- En un tazón aparte, batir los huevos, la vainilla y la mantequilla.
- Agregar a los ingredientes secos, mezclar ligeramente. Incluir el jugo de limón. La mezcla burbujeará y se volverá algo esponjosa. No remover demasiado.
- Agregar suavemente los arándanos (ver nota).
- Dejar caer la masa a cucharadas de ¼ en la plancha caliente.
- Cocinar de 3 a 4 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie y no revienten. Voltear y cocinar 3-4 minutos más o hasta que estén dorados.
Notas
- Puedes omitir las arándanos y espolvorearlos encima después de verter la masa sobre la plancha si prefieres una distribución más uniforme de las bayas.
- Rinde de 20 a 24 tortitas.
