¡Los panqueques de limón y arándano con ricotta son ligeros y esponjosos y la combinación perfecta de dulzura y cítricos!
El limón y los arándanos se combinan en esta receta de la mejor manera posible. Ambos son sabores potentes por sí solos, pero en estos deliciosos panqueques, se complementan a la perfección. Son un giro genial sobre los clásicos panqueques de ricotta y limón. ¡La dulzura característica de los jugosos arándanos se combina muy bien con el estallido del sabor cítrico brillante!
Acerca de esta receta de panqueques de limón y arándano con ricotta
La ricotta es un queso suave y suave utilizado en todo tipo de recetas, tanto saladas como dulces. No aporta mucho en términos de sabor, pero no debe ser subestimada. Su poder radica en la gran humedad y textura que agrega a todo, lo que hace que los panqueques sean aún más ligeros y esponjosos. Si alguna vez te has preguntado por qué la gente añade ricotta a cosas que no son lasagna, pronto entenderás por qué. ¡Mira nuestros waffles de ricotta y arándano o nuestros panqueques de ricotta y fresa!
Los suaves y esponjosos panqueques de limón y arándano servidos con glaseado de limón de tres ingredientes, glaseado de crema de queso y limón, o tu compota de frutas favorita, solo se vuelven mejores cuando compartes una pila con alguien que amas. ¡Buena cosa, porque tu familia adorará estos! Son la cúspide del desayuno perfecto de verano, pero se pueden disfrutar en cualquier momento. ¡De día o de noche!
La combinación de limón y arándano es una combinación de sabores que se puede encontrar en pasteles, panes, donuts, galletas y estos clásicos panqueques de limón y arándano. ¡Una combinación dulce y ácida que da vida a cualquier receta! Prueba a intercalar estos panqueques con crema de limón! Si amas esta combinación tanto como nosotros, no te pierdas nuestros rollos de arándano y lemon Dutch baby, ambos combinan arándanos y limón.
Siempre son un éxito entre la multitud y esta simple receta de un solo tazón resulta en el panqueque perfecto cada vez. Si estás sirviendo desayunos a invitados o simplemente disfrutando de un brunch de fin de semana, estos panqueques especiales siempre son un éxito.
Si necesitas tu café de la mañana, prueba un latte de vainilla helado o un latte dolce de canela. Por supuesto, no puedes equivocarte con una beermosa, mimosa, o bloody Mary tampoco.
¿Qué lleva estos panqueques de limón y arándano con ricotta?
- Queso Ricotta de leche entera – La ricotta hace que el panqueque sea extra rico y húmedo. ¿No tienes ricotta? Prueba a hacer panqueques de limón y arándano sin ricotta.
- Mantequilla – Querrás derretir la mantequilla y dejarla enfriar un poco.
- Huevos – Necesitarás 2 huevos grandes para esta receta.
- Leche – Dado que estos tienen tanto jugo de limón como leche, imita el efecto del suero de leche, así que la leche normal funciona perfectamente. Sin embargo, cualquier leche serviría. También podrías usar suero de leche, suero de leche casero o una leche no láctea.
- Jugo y ralladura de limón – Solo necesitarás un limón; asegúrate de rallar la piel antes de cortarlo y exprimirlo. ¡Créeme, te hará la vida mucho más fácil!
- Harina de trigo – Utilizada como la base para toda la estructura del panqueque.
- Polvo de hornear – Ayuda a que la masa suba. ¡No lo omitas!
- Sal – Resalta el sabor de todos los demás ingredientes. Si usas mantequilla salada, puedes reducir ligeramente la cantidad de sal.
- Azúcar granulada – Necesaria para un toque sutil de dulzura. Equilibra el limón y hace que estos sepan como los panqueques perfectos.
- Arándanos – Los arándanos frescos o congelados funcionarán, ¡usa lo que tengas!
Cómo hacer estos panqueques de ricotta
En un tazón grande, mezcla la ricotta y la mantequilla.
Bate los huevos, la leche y el jugo de limón.
Agrega la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar encima de los ingredientes húmedos, luego mezcla hasta que estén solo combinados.
Incorpora la ralladura de limón y los arándanos (si lo deseas).
¡CONSEJO! Si prefieres que los arándanos luzcan más uniformes, déjalos fuera hasta el final. Entonces, una vez que hayas dejado caer la masa sobre la plancha, colócalos encima.
Deja caer la masa sobre la plancha caliente.
Cocina hasta que estén dorados por ambos lados.
Cómo personalizar estos panqueques de ricotta
- Intenta lo contrario y omite el limón para una versión de ricotta y arándano.
- Manténlo clásico solo con arándanos como en estos panqueques de arándano.
- Cambia los arándanos por frambuesas. Las frambuesas y el limón son otra increíble combinación de sabores.
- Opta por diferentes cítricos. En su lugar, prueba jugo de naranja y ralladura de naranja.
- Espolvorea un poco de canela para un toque de calidez y especias.
- Agrega chips de chocolate para otro regalo especial, ¡y cúbrelos con jarabe de chocolate!
Sugerencias de almacenamiento
Mantén estos panqueques guardados en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 4 días.
Consejos para recalentar
Para recalentar estos panqueques, colócalos en el microondas en intervalos de 20 segundos para que se ablanden nuevamente.
Panqueques de Ricotta con Limón y Arándanos
Ingredientes
- 1 taza de queso ricotta entero
- 2 cucharadas de mantequilla, (derretida y enfriada ligeramente)
- 2 huevos grandes, (ligeramente batidos)
- ¾ taza de leche
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, (de 1 limón)
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cucharada de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de ralladura de limón, (de 1 limón)
- 3/4 taza de arándanos
Instrucciones
- Precalentar la plancha a fuego medio.
- En un tazón grande, mezclar la ricotta y la mantequilla. Batir los huevos, la leche y el jugo de limón.
- Agregar la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar a los ingredientes húmedos, luego mezclar hasta que estén apenas combinados. Incorporar la ralladura de limón y los arándanos (ver nota).
- Dejar caer la masa con ¼ de taza en la plancha caliente.
- Cocinar de 3 a 4 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la parte superior y no revienten. Voltear y cocinar de 3 a 4 minutos más o hasta que estén doradas.
