¡Los panqueques de limón y frambuesa estallan de dulzura y cítricos! Brillantes incluso en los días más oscuros, estos espectaculares panqueques ligeros y esponjosos definitivamente valen la pena levantarse de la cama.
Una de las mejores cosas de tener muchas recetas de panqueques a tu disposición es saber que puedes personalizarlas en un abrir y cerrar de ojos. Un día puedes hacer estos panqueques de frambuesa y limón, y al siguiente podrías hacer panqueques de limón y arándanos. El limón es un sabor que combina tan bien con casi cualquier cosa. Nunca te faltarán combinaciones. Estos realmente son muy versátiles.
Acerca de esta receta de panqueques de limón y frambuesa:
Esta receta de panqueques de limón y frambuesa puede superar todas las expectativas. Son suaves, dulces, ácidos y tan fáciles de hacer como tus panqueques de suero de leche habituales. El limón fresco añade un toque al dulzor del panqueque, complementado por las jugosas frambuesas. Un toque de amarillo con motas de rojo hace que sea un desayuno realmente hermoso.
Si vives en un clima frío y ya estás cansado del invierno, prepara un lote de estos panqueques brillantes y ligeros, y trae un poco del alma del verano a tu cocina.
Decora con un poco de azúcar en polvo, algunas frutas frescas adicionales o un chorrito de jarabe de arce. O prueba el glaseado de queso crema de limón. Es un desayuno al estilo americano que toda tu familia disfrutará.
Sorprende a tu ser querido con un brunch especial este fin de semana, completo con todos los mejores ingredientes y un mimosa o un mocktail de mimosa. Despierta a los niños con el olor de panqueques caseros este fin de semana o congela un lote y sácalo en una ajetreada mañana de semana.
No hay un día o un momento equivocado para disfrutar de estos deliciosos panqueques de limón y frambuesa. ¡Solo asegúrate de tomar uno antes de que se acaben!
Qué necesitas
- Harina de trigo – Para una opción sin gluten, puedes usar harina de uso múltiple sin gluten 1:1.
- Azúcar granulada – Estos panqueques no necesitan mucho, pero para una alternativa más saludable, puedes usar menos o omitirlo por completo (a tu criterio).
- Polvo de hornear y bicarbonato de sodio – Este dúo, combinado con jugo de limón, trabaja en conjunto para crear panqueques esponjosos.
- Sal – Como en la mayoría de las recetas, resalta los sabores individuales y equilibra todo perfectamente.
- Leche – Puedes usar leche entera, 2% o desnatada. Para una opción sin lácteos, utiliza leche de almendras o leche de avena.
- Huevos – Necesitarás 2 para esta receta.
- Extracto de vainilla puro – Esto añadirá una capa extra de sabor y calidez. Si no lo tienes, puedes omitirlo y los panqueques aún tendrán mucho sabor.
- Mantequilla sin sal – Usamos sin sal para controlar la cantidad de sal en la receta.
- Jugo de limón recién exprimido y ralladura – Necesitarás 2 limones. ¡No te olvides de rallar uno de los limones antes de cortarlos por la mitad y exprimirlos, te hará la vida mucho más fácil!
- Frambuesas frescas – También puedes usar congeladas, aunque pueden soltar un poco más de jugo en el panqueque (no necesariamente es algo malo) y podrían estar un poco blandas.
Cómo hacerlos
Calienta una plancha a fuego medio y en un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
En un tazón aparte, bate la leche, los huevos, la vainilla y la mantequilla.
Agrega los ingredientes húmedos a los secos, mezclando suavemente.
Vierte el jugo de limón y mézclalo suavemente. La mezcla comenzará a burbujear y esponjarse un poco. No mezcles en exceso.
Agrega suavemente las frambuesas (o espera y espolvoréalas sobre cada panqueque) y la ralladura de limón.
Con un cuarto de taza de masa, dora en la plancha caliente y cocina hasta que aparezcan burbujas en la parte superior. Da la vuelta y cocina hasta que estén dorados.
Cómo hacer que estos panqueques sean tuyos
- Si eres particular sobre la colocación de las frambuesas, puedes espolvorearlas (o colocarlas) una vez que la masa esté en la plancha.
- Llega un paso más allá con esta receta y conviértelos en fáciles panqueques de horno, como estos panqueques de horno s’mores.
- Sustituye las frambuesas por arándanos, cerezas, plátanos o fresas.
Sugerencias de almacenamiento
Una vez que los panqueques estén completamente fríos, aún estarán bien en el mostrador durante un par de horas. Sabes, para cuando las manitas pequeñas quieren un bocadillo. Después de eso, consérvalos en un recipiente hermético en el frigorífico por hasta 4 días o congélalos por hasta 2 meses.
¡Consejo! Ideas para cubrir incluyen: glaseado de queso crema, glaseado de limón, salsa de chocolate, mantequilla de canela y arce, frutas frescas, azúcar en polvo, salsa de fresa, crema de limón, nata montada, y por supuesto, jarabe de arce.
¡Delicias de limón!
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Panqueques Esponjosos de Limón y Frambuesa
Ingredientes
- 2 tazas de harina para todo uso
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- 1 ¼ taza de leche
- 2 huevos grandes, (ligeramente batidos)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, (derretida y enfriada ligeramente)
- ½ taza de jugo de limón recién exprimido ((de 2 limones))
- 1 taza de frambuesas frescas
- 1 cucharada de ralladura de limón ((de 1 limón))
Instrucciones
- Precalentar la plancha a fuego medio.
- En un tazón grande, mezclar harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal.
- En un tazón aparte, batir la leche, los huevos, la vainilla y la mantequilla. Agregar a los ingredientes secos, mezclar ligeramente. Incorpore el jugo de limón. La mezcla burbujeará y se volverá algo esponjosa. No batir demasiado. Incorporar suavemente las frambuesas (ver nota) y la ralladura de limón.
- Dejar caer la masa por ¼ de taza sobre la plancha caliente.
- Cocinar 3-4 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la parte superior y no revienten. Voltear y cocinar 3-4 minutos más o hasta que estén dorados.
