¡Estos panqueques de durazno con streusel son un desayuno para llevar que sabe a postre! El yogur hace que los panqueques sean extra húmedos y tiernos, con duraznos jugosos y un streusel de canela mantequilloso en cada bocado.
Los duraznos son realmente uno de los aspectos destacados del verano. Aunque puedes comprar duraznos durante todo el año, las variedades fuera de temporada tienden a ser demasiado firmes o harinosas; pueden ser dulces, pero nunca desarrollan ese aroma floral de un durazno local fresco recolectado del árbol en su punto óptimo de maduración. (¡Si alguna vez has pasado por un puesto de duraznos en un mercado de agricultores, sabes exactamente de qué estamos hablando!)
Cuando puedas conseguir buenos duraznos, decimos: compra tantos como puedas. Come algunos frescos, usa otros para hacer batidos de durazno y todos tus postres favoritos de durazno, y guarda el resto para estos panqueques de durazno con streusel. De hecho, haz una doble tanda para que puedas disfrutar de algunos ahora y congelar el resto para más tarde y disfrutar de los duraznos de verano durante unos meses más.
Sobre esta receta de panqueques de durazno con streusel
Fáciles de hacer: Al igual que la mayoría de las recetas de panqueques, estos panqueques de durazno con streusel son sencillos. Mezcla los ingredientes secos, luego los húmedos; incorpora esos duraznos jugosos y maduros directamente en la masa, y luego espolvorea la mezcla de streusel de canela y azúcar por encima. (¡También puedes añadir una rodaja de durazno encima, lo que hará que estos panqueques parezcan sacados de una panadería elegante!)
Livianos y esponjosos: El bicarbonato de sodio reacciona con el ácido del yogur para hacer que estos panqueques suban alto en el horno; el yogur también les da a los panqueques de durazno con streusel una miga tierna, aunque los duraznos también ayudan en el tema de la humedad. La textura ligera y esponjosa de estos panqueques es el contraste perfecto con la cobertura de streusel crujiente.
Un regalo especial: Sirve estos panqueques de durazno con streusel para un desayuno de fin de semana, o haz una tanda el domingo por la noche y disfrútalos toda la semana como desayuno fácil para llevar. También son perfectos para una fiesta de brunch de verano—¿quizás con algunos mini quiches y bellinis de durazno?
Qué necesitas
- Ingredientes secos – Harina de trigo, levadura en polvo, canela, bicarbonato de sodio, sal, nuez moscada
- Ingredientes húmedos – Azúcar granulada, mantequilla sin sal, huevos, yogur, extracto de vainilla
- Complementos – Duraznos frescos
- Streusel – Harina de trigo, azúcar granulada, canela, mantequilla sin sal
Para hacer estos panqueques de durazno con streusel sin gluten, puedes sustituir por una mezcla de harina para hornear sin gluten (es decir, un sustituto de medida por medida, no una harina sola como almendra o coco).
Cómo hacerlos
Preparar. Precalienta tu horno a 175ºC y forra un molde para panqueques con papel para cupcakes.
Mezclar los ingredientes secos. Bate la harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio, la sal y la nuez moscada en un tazón pequeño.
Termina la masa. En el tazón de una batidora de pie, bate el azúcar y la mantequilla a alta velocidad durante 1 minuto usando el accesorio de paleta o batidor.
Bate los huevos, el yogur y la vainilla durante otro minuto, luego incorpora los ingredientes secos hasta que se integren.
Incorpora los duraznos.
Consejo: ¿No tienes una batidora de pie? ¡No hay problema! Solo utiliza un tazón grande y una batidora de mano para hacer estos panqueques de durazno con streusel.
Prepara la cobertura streusel. Combina la harina, el azúcar y la canela en un tazón pequeño, luego agrega la mantequilla derretida. La mezcla será arenosa, pero se mantendrá unida cuando la presiones entre dos dedos.
Hornear. Divide la masa en los moldes para cupcakes, llenando cada uno de 1/2 a 3/4. Pon la cobertura streusel sobre la masa y decora con una rodaja de durazno, si lo deseas. Hornea durante 20 a 22 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunos migajas húmedas. Enfría antes de servir.
Consejo: Colocar una rodaja de durazno encima del streusel hará que estos sean más como panqueques de durazno; los jugos del durazno se espesarán, endulzarán y caramelizarán, igual que los duraznos en un pan de durazno casero.
