¡Transpórtate a un destino tropical con estos panqueques de piña colada! Son panqueques suaves y húmedos, rellenos de piña jugosa, leche de coco cremosa y cubiertos con una salsa tibia de ron con piña hecha en casa.
El clima cálido hace que todos sueñen con vacaciones en playas tropicales y saboreando cócteles junto a la piscina. Si el único lugar al que vas este verano es tu mesa de cocina, ¡entonces estos panqueques de piña colada son lo siguiente mejor!
Acerca de esta receta
Estos suaves y húmedos panqueques están hechos con leche de coco, piña triturada y azúcar moreno, lo que les da una rica humedad y una sutil dulzura que se derrite en la boca. El sabor característico de la bebida favorita de todos en verano no se puede perder en estos panqueques.
Esta receta también incluye una salsa de ron con piña espesa y mantequillosa que lleva los panqueques a otro nivel. Vierte la salsa sobre tu montón y deja que se absorba en los panqueques. Espolvorea un poco de coco tostado o piña en cubos restante y ¡a disfrutar!
¿Quién necesita un vuelo? Estos panqueques de piña colada van a llevarte a ti y a tu familia a nuevas alturas. Hay una razón por la que la piña y el coco forman una gran pareja.
Es una combinación agridulce que se puede encontrar en todo tipo de postres y delicias. ¡Son una deliciosa opción de desayuno o brunch de verano para disfrutar cualquier día de la semana, con vacaciones o no!
Qué necesitas
Para los panqueques
- Leche de Coco – Necesitarás leche de coco entera, que puedes encontrar en latas. Usarás tanto el líquido como la crema de arriba, ¡así que no descartes nada!
- Huevo – Solo necesitarás 1 huevo para esta receta, que ayudará a unir los ingredientes.
- Azúcar Moreno – El azúcar moreno aporta dulzura y humedad a estos panqueques. También podrías usar azúcar blanca granulada, pero nos encanta el sabor a caramelo que añade el azúcar moreno.
- Extracto de Vainilla – El sabor de la vainilla complementa muy bien tanto a la piña como al coco.
- Harina Todo Uso – La harina todo uso es la base del panqueque; también podrías utilizar una harina sin gluten 1:1.
- Polvo de Hornear – El polvo de hornear ayudará a que los panqueques suban y se vuelvan esponjosos.
- Sal – Une todos los ingredientes en un bocado cohesivo.
- Lata de Trozos de Piña – También puedes usar piña triturada. Usarás tanto los trozos como el jugo, ¡así que no drenes la piña sin reservar el jugo!
Para la salsa de ron
- Azúcar Moreno – El azúcar moreno hace que esta deliciosa salsa de ron sea perfectamente dulce y le da un sutil sabor a caramelo.
- Mantequilla – La mantequilla y el ron son un dúo fabuloso. Puedes usar mantequilla salada o sin sal.
- Jugo de Piña – Usarás esto como la base líquida de la salsa, dándole un espectacular sabor a piña dulce.
- Maicena – La maicena es necesaria para espesar un poco la salsa, dándole cuerpo.
- Crema de Coco – La crema de coco le da a la salsa una rica textura cremosa, así como sabor a coco.
- Ron – Para una versión apta para niños, puedes hacerla sin ron.
- Copos de Coco – Este es un adorno opcional; también podrías usar chips de coco.
Cómo hacerlo
Para los panqueques
Precalienta tu plancha y abre la lata de leche de coco, saca la crema y resérvala para más tarde.
Separa la piña del jugo y reserva el jugo para más tarde. Corta los trozos o pica un poco en un robot de cocina si estás utilizando trozos y no piña triturada.
Vierte el resto de la lata de leche de coco en un bol para mezclar. Incorpora el huevo, el azúcar moreno y el extracto de vainilla.
Agrega la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpora suavemente la piña triturada.
Deja caer la masa en cucharadas grandes sobre la plancha o sartén precalentada. Alisa la parte superior para que los panqueques tengan aproximadamente 1,3 cm de grosor.
Cocina durante 3-4 minutos de un lado y aproximadamente 2 minutos del otro lado.
Para la salsa de ron con piña
Funde el azúcar moreno y la mantequilla. Mezcla la crema de coco y la maicena con el jugo de piña reservado, luego añádelo a la mezcla de mantequilla y azúcar fundidos. Continúa revolviendo hasta que la salsa empiece a burbujear y espese. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de añadir el ron.
Cómo personalizar estos panqueques
- Omitir la leche de coco y sustituirla por leche normal o suero de leche para hacer panqueques de piña.
- Usar ron de coco para un delicioso giro en la salsa de ron. ¡Usa ron de piña por la misma razón!
- Tostar tus copos de coco o virutas para darle una textura crujiente y a nuez.
- Usar una mezcla de Bisquick para mayor comodidad y añadir los ingredientes restantes según Sea necesario.
- Mantén las cosas sencillas y añade un poco de ron a tu jarabe de arce tibio y cubre con crema batida.
Sugerencias de almacenamiento
Como los panqueques de piña colada llevan piña triturada, son suaves y muy húmedos, y es mejor disfrutarlos de inmediato.
Sin embargo, si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días, y utilízalos lo antes posible.
Guarda la salsa de ron en un recipiente hermético en la nevera por hasta 4 días.
Consejos para recalentar
Recalienta los panqueques en el microondas durante 20-30 segundos o hasta que estén calientes. Recalienta la salsa de ron en un pequeño bol de vidrio en el microondas durante 10-20 segundos o hasta que esté tibia, revolviendo bien antes de servir.
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Panqueques de Piña Colada
Ingredientes
- 1 lata (398 ml o 14 oz) de leche de coco entera (dividida) ((¡guarda la crema de la parte superior!))
- 1 huevo
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 ½ tazas de harina para todo uso
- 1 ½ cucharadas de polvo de hornear
- Pizca de sal
- 1 lata (540 ml o 18 onzas líquidas) de trozos de piña o piña en trozos, divididos ((¡guarda el jugo!))
- ½ taza de azúcar moreno
- ¼ taza de mantequilla
- jugo de piñas
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de crema de coco (de la parte superior de la lata)
- 2 cucharadas de ron oscuro (se puede omitir)
- Hojuelas o virutas de coco (para cubrir (opcional))
Instrucciones
- Precalienta la plancha eléctrica a 375°F o una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
- Abre la lata de leche de coco y extrae 2 cucharadas de la crema de la parte superior. Reserva para usar más tarde en la salsa.
- Vierte el resto de la lata de leche de coco en un tazón para mezclar. Bate el huevo, 2 cucharadas de azúcar moreno y el extracto de vainilla.
- Coloca un colador de malla fina sobre un tazón de tamaño mediano. Abre la lata de piña picada y vierte su contenido en el colador. Reserva el jugo para utilizarlo más tarde en la salsa. Si usas trozos de piña, córtalos en trozos pequeños con un cuchillo o licúalos unas cuantas veces en una licuadora o procesador de alimentos.
- Mientras tanto, bate la harina, el polvo de hornear y la sal en el tazón con la mezcla de leche de coco.
- Incorpora suavemente la piña picada.
- Deja reposar la mezcla durante 5 minutos.
- Echa porciones generosas de la mezcla en la plancha/sartén precalentada.
- Alisa las tapas para que los panqueques tengan aproximadamente ½ pulgada de grosor.
- Cocina durante 3,5-4 minutos por un lado y unos 2 minutos por el otro.
Notas
- Rinde aproximadamente 20 tortitas y 1 taza de salsa.
