Estos panqueques de arándano y limón al horno tienen una textura esponjosa y un sabor lleno de frutas y cítricos en cada bocado. ¡Además, son muy fáciles de hacer!
Hay algo en la combinación de limón y arándano que resulta especialmente irresistible. Los arándanos dulces equilibran perfectamente el ácido del limón, y el brillante sabor cítrico resalta lo mejor de los arándanos frescos. Nos encanta esta combinación en nuestros panqueques de limón y arándano, y ahora tú también puedes disfrutarla en estos panqueques de limón y arándano al horno.
Los panqueques al horno se hacen vertiendo la mezcla en una bandeja para hornear y colocándola en el horno hasta que todo esté esponjoso y dorado. El resultado es un solo panqueque grande que se puede cortar en porciones más pequeñas para servir. (Y no te preocupes, los panqueques rectangulares son igualmente deliciosos que los redondos.)
Acerca de esta receta de panqueques de limón y arándano al horno
Hacer panqueques en una bandeja para hornear no requiere darles la vuelta, implica menos tiempo de cocción activa y, dado que toda la mezcla se distribuye de manera uniforme, hay menos riesgo de quemarlos. ¡Además, es una excelente manera de tener todos tus panqueques listos para comer al mismo tiempo!
Estos panqueques de limón y arándano al horno son perfectos para desayuno o brunch con crema batida y frutas frescas, pero también pueden ser un delicioso postre si los acompañas con una bola de helado y crema de limón—¡casi como un pastel de limón y arándano!
Lo que necesitas
- Ingredientes secos – Harina de trigo, azúcar, maicena, levadura en polvo, sal
- Ingredientes húmedos – Huevo, leche, extracto de vainilla, mantequilla derretida
- Aderezo – Arándanos, azúcar glas, jugo de limón, ralladura de limón, mantequilla derretida
Cómo hacerlos
Preparar. Precalienta tu horno a 180 ºC. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y luego engrásala con mantequilla.
Haz la mezcla. Bate la harina, el azúcar, la maicena, la levadura en polvo y la sal en un tazón grande, luego en un tazón pequeño, bate el huevo, la leche, el extracto de vainilla y 4 cucharadas de mantequilla.
Incorpora los ingredientes húmedos a los secos y vierte la mezcla en la bandeja preparada.
Consejo: Inclina y agita la bandeja un poco para esparcir la mezcla en una capa uniforme.
Haz el glaseado de limón. Bate el azúcar glas, el jugo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla derretida en un tazón pequeño. Rocía la mitad de esto sobre la mezcla de panqueques, usando un cuchillo de mantequilla para crear remolinos.
Hornea. Espolvorea los arándanos sobre la mezcla y luego hornea el panqueque de limón y arándano al horno durante 15 a 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Consejo: Si prefieres un color dorado en tus panqueques, simplemente mételos un par de minutos bajo el gratinador. Mantén un ojo cercano en ellos y retíralos tan pronto como alcancen el color que deseas—¡no te alejes del horno porque se pueden quemar rápidamente!
Servir. Corta los panqueques en piezas, luego colócalos en un plato y cúbrelos con el resto del glaseado de limón y los arándanos.
Preguntas frecuentes
¡Los panqueques al horno se pueden comer calientes, fríos o a temperatura ambiente!
Los panqueques al horno se hacen vertiendo la mezcla en una bandeja para hornear, en lugar de servirla en una plancha o sartén. La mezcla se hornea en el horno y luego el panqueque se corta en porciones. ¡Esta es una versión más sencilla de hacer panqueques!
Sí, un molde para pastel de 23×33 cm funciona bien para los panqueques al horno, pero necesitarás reducir a la mitad la receta, o preparar la receta completa en lotes o usar dos moldes para pastel.
Cómo personalizar estos panqueques de arándano y limón al horno
Nos encantan estos panqueques de arándano y limón al horno tal como están, pero aquí hay algunas variaciones fáciles para cuando quieras algo diferente.
- Cambia los arándanos. Sustituye los arándanos por frambuesas o fresas picadas.
- Hazlo más rico. Espolvorea trocitos de chocolate blanco sobre la mezcla justo antes de hornear.
- Usa mezcla para panqueques. Simplemente sigue las instrucciones en la caja de mezcla para panqueques y añade los arándanos y el glaseado de limón. O utiliza nuestra mezcla casera para panqueques!
- Prueba con naranja en lugar de limón. Para un sabor cítrico, pero menos ácido, sustituye el jugo y la ralladura de limón por jugo y ralladura de naranja frescos.
- Hazlo sin gluten. Usa nuestra receta de panqueques al horno sin gluten como base; mantén el resto de la receta igual.
Ideas para preparar con antelación
Si deseas adelantar esta receta, puedes preparar la mezcla y guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador durante la noche. A la mañana siguiente, simplemente extiéndela en una bandeja para hornear y hornéala según las instrucciones a continuación.
Sugerencias de almacenamiento
Los panqueques de arándano y limón al horno se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días, o congelarse durante hasta 3 meses. Puedes colocar papel pergamino entre las capas para evitar que se peguen.
Consejos para recalentar
Para recalentar, coloca una porción de panqueque en el microondas durante 15 a 20 segundos, caliéntala en un horno tostador o caliéntala en una bandeja para hornear a 165 ºC. Si usas el horno, se recomienda cubrir el panqueque con papel aluminio para evitar que se seque.
Más recetas de panqueques al horno
- Panqueques al horno con remolinos de canela
- Panqueques al horno con bacon, jalapeño y cheddar
- Panqueques al horno de s’mores
Panqueques de Limón y Arándanos en Bandeja
Ingredientes
- 2 tazas de harina para todo uso
- ½ taza de azúcar
- ⅔ taza de fécula de maíz
- 1 cucharada de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1 ¼ taza de leche
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 4 cucharadas de mantequilla derretida (½ barra)
- 8 onzas de arándanos
- 1 ¾ taza de azúcar glass
- ¼ taza de jugo de limón
- la ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de mantequilla derretida
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350ºF.
- En un tazón grande, combina la harina para todo uso, el azúcar, la fécula de maíz, el polvo de hornear y la sal.
- En un tazón pequeño, combina el huevo, la leche, el extracto de vainilla y 4 cucharadas de mantequilla, batiendo hasta combinar.
- Agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla hasta combinar.
- Vierte la masa en una bandeja para hornear preparada con papel pergamino y engrasada con mantequilla.
- Agita ligeramente la bandeja para distribuir la masa uniformemente por toda la bandeja.
- Prepara el glaseado de limón combinando el azúcar glass, el jugo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla derretida en un tazón pequeño, batiendo hasta que esté suave.
- Rocía la mitad del glaseado de limón sobre la mezcla de panqueques y usa un cuchillo para crear remolinos en la masa.
- Espolvorea con arándanos y coloca en el horno.
- Hornea de 15 a 20 minutos, revisando el centro con un palillo para confirmar la cocción.
